upd: к сожалению, полный облом(( мало того, что Shift + Ins - это просто вставка из буфера (то-то сочетание показалось странным и знакомым - я им когда-то пользовалась, но потом перешла на Ctrl+V), так ещё и не назначается своё сочетание, т.к. нет в списке такой команды! буду дальше думать.... и пытаться вспомнить, как подобрала на старом ноуте.
upd 2: всё, заставила таки. в настройке сочетания клавиш есть отдельный список "Символы" (речь в данном случае о Ворде 2010). до этого я смотрела "Все команды", а у них "Символы" не относятся ко всем командам! ну и вот в "Символах" есть длинное тире, и я ему назначила привычное Ctrl+Alt+минус. работает. кстати, исходно длинному тире в этом списке соответствовало Ctrl+Alt+Num-, но у меня вообще нет клавиши Num! как, впрочем, и Break. для короткого тире было назначено Ctrl+Num-, я сделала Ctrl+Shift+минус, которое, вообще-то, и так работало (найдено опытным путём). в общем, проблему можно считать решённой... надеюсь, больше никаких косяков, как со вставкой из буфера.